quinta-feira, 11 de dezembro de 2008

Carne picada

carne picada (400 gr)
1 cebola
azeite
aipo
1/2 chouriço
caldo de carne
1 lata (pequena) de tomate pelado e em pedaços

Faz-se um refugado com o azeite e a cebola picada. Quando a cebola começa a alourar, junta-se a cenoura, o aipo e o chouriço cortados em pedaços pequenos. Deixar refugar um pouco mais e de seguida juntar a carne e deixar fritar. Por fim, juntar o caldo de carne dissolvido numa chávena de água quente e o tomate. Deixar apurar.

Acompanhar com esparguete.

Sopa de 6 legumes

1 nabo
1/2 couve flor média
1/2 alho francês
3 cenouras grandes
2 batatas pequenas
1/4 de um repolho pequeno
1 caldo de legumes

Cortar os legumes em pedaços. Juntar o caAlinhar à esquerdaldo de legumes. Deixar cozer. Quando os legumes estiverem cozidos, passar bem de modo a ficar com um creme macio.

Dourada no forno

Douradas limpas
sal
azeite
cebola cortada em tiras finas
um pouco de vinho branco

Colocar as douradas num pirex. Temperar com o sal, o azeite e a cebola. Juntar o vinho branco. Levar ao forno (200º) durante cerca de 20 minutos.

Lulas fritas em azeite e alho

1 kg de lulas limpas
alho
azeite
1 caldo de peixe
1 pouco de vinho branco
coentros

Fritar as lulas em azeite e alho. Adicionar o vinho branco, o caldo de peixe dissolvido em 3/4 de chávena de água quente. Por fim, adicionar os coentros. Deixar apurar.

terça-feira, 7 de outubro de 2008

Tarte de côco

Para a massa:
125 gr de farinha
75 gr de margarina
sal e água q.b.
algumas gotas de sumo de limão

Amassa-se tudo e deixa-se repousar um pouco. De seguida, estende-se a massa e forra-se a tarteira que deve ter sido previamente povilhada com farinha para a massa não pegar.

Recheio:
100 gr de côco ralado
3 ovos e 2 gemas
250 gr de açúcar (em ponto pérola - levar ao lume 250gr de açúcar com 1dl de água durante 5 minutos; para verificar o ponto tire uma colher de calda e pespeje-a lentamente, se formar um fio ligeiramente preso cuja extermidade parece uma pérola, está pronto)
algumas gotas de sumo de limão

Misture o açúcar (em ponto pérola) com os ovos e as gemas, mexendo sempre. Junte o côco e ligue tudo muito bem. Encha com esta mistura a forma já forrada e coza em forno médio.

Depois da tarte esfriar, povilhe-a com açúcar refinado.

Gambôa em calda

gambôa
açúcar
água
cravinho

A gambôa é uma variadade de marmelo.

Corta-se a gambôa aos pedaços pequenos e põe-se a cozer numa calda de açúcar a que se adicionou uns paus de cravinho. Deixa-se cozer muito lentamente.

domingo, 10 de agosto de 2008

Salada de atum

atum (pode ser substituido por exemplo por delícias do mar)
massa cozida
maçã (descascada e cortada aos cubos)
tomate
milho
alface
maionese light (pode ser substituida por azeite e vinagre ou por um molho para saladas)

Dispôr todos os ingredientes no prato e está pronta a ser servida!

Tarte de amêndoa

Massa:
100 gr de margarina
200gr de farinha
2 colheres de sopa de açúcar (facultativo)
1 ovo

Põe-se a margarina, a farinha, o açúcar e o ovo numa tijela. Sem bater, une-se de maneira a ligar os ingredientes.
Leva-se ao forno a cozer a massa numa forma própria de tarde.

Recheio:
120 gr de margarina
120 gr de amêndoa (às tiras)
120 gr de açúcar
3 colheres de sopa de leite morno

Põe-se tudo menos o leite numa panela, que se leva ao lume, mechendo até o açúcar derreter e ficar homogéneo e cor de caramelo. Retira-se do lume e deita-se o leite morno para soltar a amêndoa deitando-se rapidamente esta mistura por cima da tarte que já deverá estar cozida.

Bolinhos de côco

250 gr de côco ralado
150 gr de açúcar
4 ovos inteiros

Mistura-se tudo com um garfo num recepiente fundo.
Com uma colher de chá , colocam-se pequenas porções em forminhas de papel que se levam ao forno num tabuleiro. O forno não deverá estar muito quente (150º a 175º). Quando alourarem tiram-se do forno e estão prontos.

Puré de batata e cenoura (receita da tia Lena)

Batata
Cenoura
Manteiga
Leite
Sumo de limão

Cozer a batata e a cenoura (mais quantidade de batata do que de cenoura) com uma pitada de sal. Quando estiverem cozidas, reduzir a puré e juntar um pouco de manteiga e leite e misturar muito bem. Por fim juntar um pouco de sumo de limão.

domingo, 20 de abril de 2008

Pêras bêbadas

Pêras descascadas e cortadas em quartos
Vinho tinto
Vinho do Porto
pau de canela
açúcar

Coloca-se as pêras numa panela. Cobrem-se com vinho tinho ao qual se junta também dois cálices de vinho do Porto. Junta-se o pau de canela e umas 4 a 5 colheres de açúcar. Leva-se ao lume até as pêras estarem cozidas.

domingo, 13 de abril de 2008

Pudim de pão-de-ló e custard

Algumas fatias de pão-de-ló
pêssego em calda - 1 lata pequena
custard (preparado 1 dose)
canela


Colocam-se as fatias de pão-de-ló numa taça. Regam-se as fatias com a calda do pêssego. Cortam-se os pêssegos em pedaços que se espalham por cima das fatias de pão-de-ló. Entretanto, prepara-se uma dose de farinha custard e cobrem-se as fatias com este creme. Por fim polvilha-se com canela. Antes de servir convém ficar algum tempo no frigorífico.

Frango guisado com cerveja

1 frango cortado aos pedaços
1 cebola grande
1 courgette pequena
2 tomates
alho
azeite
1 cubo de galinha
1 cerveja
1 molho de salsa

Fazer um refugado com o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola tiver alourado, juntar a courgette e os tomates cortados em cubos. Juntar o frango e de seguida a cerveja e o cubo dissolvido em água quente. Deixar apurar. Por último juntar a salsa picada.

quinta-feira, 21 de fevereiro de 2008

Massa de camarão (da Tânia)

azeite
cebola
alho
camarão
polpa de tomate
queijo às fatias
massa esparguete (préviamente cozida em água com sal, azeite e louro)

Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Junta-se o camarão e deixa-se apurar um pouco. De seguida junta-se a polpa de tomate e antes de servir junta-se o queijo e mistura-se bem. De seguida junta-se a massa, deixa-se apurar um pouco e está pronta a ser servida.

Creme de legumes

2 batatas grandes
1 nabo pequeno
1 cebola grande
3 cenouras
bróculos
1 cubo de legumes

Cozer todos os ingredientes numa panela com água e uma pitada de sal. Assim que os ingredientes estiverem cozidos usar a varinha mágica para os reduzir a puré.

domingo, 20 de janeiro de 2008

Cozido à portuguesa à nossa moda

1 chouriço de carne
1 morcela
1 farinheira
1 frango
1 lata de feijão encarnado
2 chávenas de arroz
2 ou 3 batatas
2 cenouras
1 cebola
1 repolho

Cozem-se os enchidos e o frango numa panela grande e com muita água. Depois de cozidos aproveita-se parte da água para cozer o arroz numa panela à parte. Aproveitando sempre a água de cozer os enchidos cozem-se os legumes, a batata e aquece-se o feijão.

segunda-feira, 14 de janeiro de 2008

Rolo de legumes

Nabiças, grelos ou espinafres
azeite
alhos
limão
leite
farinha de trigo
5 ovos

Coze-se a hortaliça e depois de cozida, escorre-se e corta-se em pedaços pequenos. Num tacho coloca-se azeite e alho (tiras finas) e vai ao lume até ao alho alourar. Junta-se a hortaliça e deixa-se refogar. Tempera-se com sal e umas gotas de limão. Adiciona-se um pouco de leite e uma colher de farinha. Mantém-se ao lume mexendo sempre até a farinha estar cozida.

Numa tigela grande deita-se uma colher de sopa, bem cheia de farinha que se desfaz com duas colheres de água. Juntam-se 5 gemas de ovos e mexe-se bem. Por fim juntam-se as claras em castelo.

Leva-se ao forno a mistura em tabuleiro untado. Quando estiver cozida, retira-se do lume e volta-se o tabuleiro sobre um guardanapo. Recheia-se com esparregado (previamente preparado) e enrola-se enquanto ainda estiver quente.

sexta-feira, 4 de janeiro de 2008

Lulas recheadas

lulas
cebola
cenoura (aos pedaços pequenos)
presunto ou chouriço
salsa
vinho do Porto
sal

Recheio:
Utilizam-se os tentáculos das lulas. Faz-se um refogado de cebola, junta-se os pedaços de cenoura, os tentáculos cortados, presunto, salsa e o vinho do Porto. Deixa-se apurar e depois recheia-se as lulas com este refogado.

Entretanto, prepara-se outro refogado com cebola, cenoura e vinho do Porto, ao qual se irão juntar as lulas já recheadas e deixar apurar.

Achar de beringela (receita do Pai)

1/2 kg de beringela

Cortar as beringelas em tirinhas, deixar ficar em água e sal durante 1/2 hora e depois escorrer toda a água.

Moer ou misturar com vinagre:

12 pimentas secas
1/2 colher de cominhos
1/2 colher de chá de pimenta redonda
1 colher de chá de açafrão
2 colheres de chá de mostarda em grão
1 pitada de cravo da índia

Fazer um refogado de 8 ou 10 dentes de alho, 2 colheres de chá de gengibre e dois pimentos verdes. Tudo cortado muito fininho e com bastante óleo e um cubo de carne. Juntar o tempero moído, as beringelas escorridas e 1 colher de sopa de açúcar. Deitar um pouco mais de vinagre. Deixar ao lume até secar bem. Depois de arrefecer guarda-se em frascos.

Achar de limão (receita do Pai)

10 limões (pequenos e de casca fina)
3 malaguetas secas
3 malaguetas verdes
1/4 de colher de chá de pimenta redonda
1/2 garrafa de vinagre
250 gr de açúcar
sal

Cortam-se os limões em quartos, tiram-se as sementes, adiciona-se sal e deixam-se ao sol durante 4 dias. Ao 4º dia juntam-se as pimentas secas cortadas ao pedaços e deixa-se esta mistura mais 2 dias ao sol. Faz-se um mel com o vinagre e o açúcar e deita-se nele os limões e as pimentas redondas inteiras. Coze-se até engrossar o mel. Depois de arrefecer guarda-se o achar em frascos.

Doce de Chila (Gila)

Chila
Açúcar

A chila é um tipo de abóbora pequena que é utilizada precisamente para fazer compotas. Segundo dizem os algarvios não se deve cortar a chila com uma faca pois fica com sabor a peixe. Para a partir em pedaços mete-se dentro de um saco de plático e atira-se ao chão. Colocam-se os pedaços numa panela com água e deixa-se cozer. Quando estiver cozida, retiram-se os caroços e a casca (com ajuda de uma colher de pau) e pesasse a massa restante. Leva-se ao lume a massa e igual peso de açúcar (ou menos um pouco se se preferir menos doce) e deixa-se bastante tempo até ganhar a consistência e a cor desejada. Fica uma delícia!

Dicas e Truques

1) Quando cozer o esparguete além do sal, adicione um fio de azeite e uma folha de louro.



2) Para que o polvo fique tenro, deve congelá-lo antes de cozinhar. Ao cozê-lo adicione uma cebola.



3) Se quiser cozer lentilhas deixe-as de molho de um dia para o outro em água e sal, com um fio de azeite, uma folha de louro e um pouco de piri-piri. No dia seguinte ponha as lentilhas a cozer (dica do Jorge).





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