domingo, 9 de dezembro de 2007

Panquecas

1 ovo
1 chávena de farinha
1 chávena de leite
1 pitada de sal

Bater tudo muito bem. Untar com azeite uma frigideira antiaderente e levar ao lume. Deitar 2 a 3 colheres de sopa de massa na frigideira para fazer cada panqueca.

quinta-feira, 29 de novembro de 2007

Bolo de iogurte

1 iogurte (de morango ou outro sabor)
1 medida (embalagem do iogurte) de açúcar
1 medida (embalagem do iogurte) de farinha
1 medida (embalagem do iogurte de óleo
3 ovos

Junta-se todos os ingredientes e bate-se muito bem. Vai a cozer em forno médio.

Suflé de camarão (receita do pai)

1 cebola
1 ou 2 tomates frescos
1 colher de chá de pó de caril
1 frasco pequeno de leite de coco (pode ser substituído por leite de vaca)
1 pacote de natas (pode ser nata de soja)
camarão
sal
azeite

Faz-se o refugado com o azeite e cebola. Quando a cebola tiver alourado junta-se o tomate pelado e cortado aos pedaços. De seguida junta-se o camarão e o pó de caril e deixa-se apurar um pouco. Adiciona-se o leite e por fim as natas. Coloca-se num pirex ou prato fundo de barro e vai ao forno.

sexta-feira, 23 de novembro de 2007

Mousse de chocolate

200 gramas de chocolate em barra (de culinária)
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga

Põe-se o chocolate e a manteiga a derreter. Bate-se as gemas com o açúcar e quando a mistura estiver esbranquiçada, junta-se o chocolate. De seguida, junta-se as claras batidas em castelo.

quinta-feira, 22 de novembro de 2007

Pãezinhos de chouriço

2 3/4 chávenas de farinha com fermento
1 chávena de leite
6 colheres de sopa de óleo

chouriço
1 ovo

Junta-se a farinha o leite e o óleo e amassasse bem. Deixa-se repousar durante alguns minutos. Em seguida, estende-se a massa e corta-se em quadrados pequenos. Em cada quadrado coloca-se uma rodela de chouriço e fecha-se as pontas da massa de modo a cobrir o chouriço. Bate-se o ovo e pincela-se cada um dos pãezinhos. Vão ao forno em forma untada.

quarta-feira, 21 de novembro de 2007

Bagi

1 kg de batatas
600 gramas de cebola
pimenta verde
2 colheres de chá de mostarda em grão
coentros frescos
1 colher de chá de acafrão
1 caldo de carne
azeite

Pica-se a cebola e cortam-se as batatas aos cubos. Deita-se numa tigela e mistura-se com o açafrão e o caldo de carne dissolvido num pouco de água quente. Numa panela coloca-se o azeite e leva-se ao lume. Quando o azeite estiver quente, deita-se a mostarda até abrir e depois o preparado da batata e cebola e deixa-se cozer em lume brando. Quando as batatas estiverem quase cozidas junta-se a pimenta e os coentros cortados finos. Se fôr necessário acrescenta-se um pouco de água para a batata acabar de cozer.

Pão de ló de limão (receita da mãe)

4 ovos
1 chávena de chá de açúcar
1 chávena de chá de farinha com fermento
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de sumo de limão


Batem-se as gemas e vai-se deitando a pouco e pouco o açúcar, continuando sempre a bater
até a mistura ficar esbranquiçada; deita-se a água misturada com o sumo de limão também
a pouco e pouco mexendo sempre, a farinha com o fermento e por fim as claras em castelo.
As claras devem juntar-se sem bater a massa, levemente.

Arroz frito

2 chávenas de arroz agulha
4 1/4 de água
1 caldo (cubo) de galinha
azeite

Leva-se uma panela ao lume com o azeite o caldo de galinha e arroz e deixa-se fritar mexendo com a colher de pau para o caldo ao desfazer-se não pegar ao fundo da panela. De seguida, junta-se a água préviamente aquecida (cuidado ao deitar a água pois há um efeito de ebulição).

Este arroz é muito simples mas é muito gostoso!

Bebinca favo de mel (receita da tia Alice)

250 gramas de açúcar
100 gramas de margarina
200 ml de leite de côco
5 gemas de ovos
1 chávena de farinha

Faz-se uma calda de açúcar (leva-se ao lume o açúcar com um pouco de água para formar a calda) e junta-se a margarina e o leite de côco. Mexe-se muito bem e depois retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Depois de arrefecido junta-se as gemas e a farinha. Coze em forno médio.

Tarte de espinafres

1 embalagem de massa folhada
1 embalagem de espinafres congelados
chouriço cortado em bocadinhos pequenos (opcional)
1 cebola
1 pouco de azeite para o refugado
2 ovos
1 pacote de natas (podem ser natas de soja)
sal
pimenta

Estende-se a massa e coloca-se numa forma. Pica-se com um garjo e leva-se ao forno durante alguns minutos (10 ou 15 minutos). Retira-se do forno e fica a arefecer. Entretanto, cozem-se os espinafres e escorrem-se. Numa frigideira, faz-se um refogado com o azeite e a cebola e quando a cebola começa a alourar, junta-se os bocadinhos de chouriço e os espinafres. Finalmente juntam-se os ovos batidos e as natas e tempera-se com um pouco de sal e pimenta. Deita-se esta mistura por cima da massa e vai ao forno quente por cerca de 20 minutos.

Bolo de amêndoas

250 gramas de amêndoas moídas (com pele)
250 gramas de açúcar
6 ovos
2 colheres de sopa de farinha

Mistura-se a amêndoa com o açúcar e as gemas. De seguida, junta-se a farinha e finalmente as claras em castelo. Leva-se a forno médio, previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos.

Bolinhos de conta

500 gramas de farinha
125 gramas de margarina
1 chávena de chá de leite
1 ovo inteiro

Para a calda:
acúcar
água

Mistura-se tudo muito bem e põe-se a massa a descansar por mais ou menos 30 minutos. Pega-se em pedaços pequenos de massa que se moldam com a ajuda de um garfo. Põe-se a massa na parte de trás dos dentes do garfo, pressiona-se ligeiramente. Ao retirar vai-se enrolando o que lhe dá um aspecto de uma conta. Fritam-se estes bolinhos em óleo quente e depois de escorridos passam-se numa calda de acúcar de modo a ficarem com uma camada esbranquiçada e doce a cobri-los.

Quando eu era pequena, estes bolinhos eram feitos na altura do Natal. Também lhes chamávamos 'bichinhos de pente' mas a avó não gostava nada desse nome...

Bojés - bolinhos de farinha de grão

1 chávena de farinha de grão
1 ou 2 pimentas verdes cortadas em tiras finas
1 cebola cortada em pedaços pequenos
1 colher de chá de cominhos em pó (opcional)
água
sal

Juntam-se todos os ingredientes e vai-se juntando água para a massa ganhar consistência. De seguida, moldam-se umas bolas pequenas que se fritam em óleo bem quente.

terça-feira, 20 de novembro de 2007

Bola de carne

4 ovos
1 chávena de óleo
1 chávena de leite
3 chávenas de farinha
1 chouriço
carne de porco (previamente cozida)

Mistura-se o óleo com os ovos. Bate-se bem e vai-se deitando o leite alternado com a farinha, batendo sempre. Unta-se a forma com margarina e põe-se metada da massa e por cima o chouriço em rodelas e a carne de porco aos pedaços. Deita-se por cima o resta da massa, pincela-se com ovo e vai ao forno.

sábado, 17 de novembro de 2007

Arroz de legumes e carne picada

Este é um bom aproveitamento para sobras de carne picada.

Repolho e cenoura cortado em tiras finas
carne picada (já cozinhada)
arroz branco (já cozido)
azeite
alho
molho de soja

Frita-se o repolho e a cenoura num pouco de azeite e alho. Quando os legumes começam a ficar cozidos junta-se um pouco de molho de soja. Em seguida junta-se o arroz e a carne picada. Deixa-se ficar alguns minutos no lume.

quinta-feira, 15 de novembro de 2007

Tarte de maçã

Massa quebrada (pode ser de compra)
Maçãs
Passas
Canela

Coloca-se a massa quebrada num pirex de ir ao forno. Cobre-se com as maçãs em fatias (sem casca) em camadas intercaladas com passas e canela. Vai ao forno.

Esta tarte é super fácil e fica deliciosa com gelado de baunilha.

Caril de grão

1 cebola grande
azeite
pó de caril
coentros
pimenta cayene
1 lata de grão
1 folha de louro
sal

Faz-se um refugado e junta-se o pó de caril. De seguida junta-se o grão e por fim os restantes temperos. Fica muito agradável!

Biscoitos gulosos (receita da Mariazinha)


125 gr de manteiga derretida
0,5 Kg de farinha (sem fermento)
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar

Amassasse tudo muito bem e depois faz-se pequenos biscoitos que se colocam em tabuleiro untado e se levam ao forno.

Estes biscoitos são deliciosos mas requerem paciência. A Mariazinha fazia-os muito pequenos de modo a caberem inteiros na boca.

Bolo alentejano - tipo bolo inglês (receita das tias)

250 gramas de farinha com fermento
250 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
3 ovos inteiros
1 cálice de vinho do Porto
250 gramas de frutas cristalizadas

Bate-se o açúcar e a manteiga. Junta-se os ovos um por um, alternando com a farinha e com o vinho do Porto, batendo sempre. Junta-se por fim as frutas e vai ao forno moderado.

Bolinhos de requeijão

1 requeijão
250 gramas de açúcar
4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha por cada ovo

Bate-se o requeijão com o açúcar muito bem batido. Juntam-se os ovos inteiros, um a um e por último a farinha.

Bolo de maçã (receita da Nela)

2 ovos
1 chávena de farinha
1 chávena de açúcar
6 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de óleo
canela
1 colher de chá de essência de baunilha
maçãs (2 ou 3 cortadas ás fatias)

Junta-se todos os ingredientes (excepto a maçã) e bate-se bem. Adiciona-se a maçã. Vai ao forno em forma que deverá estar bem untada.

Bolo de caramelo (da prima Matilde)

5 ovos
3 chávenas de farinha de trigo com fermento
3 chávenas de açúcar
1 chávenas de leite
1 chávena de óleo
1 frasco pequeno de caramelo

Bate-se as gemas com o acúcar, junta-se o leite, o caramelo e o óleo intercalados com a farinha. Por último adiciona-se as claras em castelo. Vai ao forno em forma untada.

terça-feira, 13 de novembro de 2007

Pudim de copo (receita da mãe)

1 Copo de leite
1 Copo de açúcar
1 Copo de ovos

Bate-se bem todos os ingredientes. Põe-se umas 5 colheres de sopa de açúcar e duas de água numa forma e leva-se ao lume até ficar em caramelo. Untar a forma com o caramelo e em seguida colocar os ingredientes já batidos. Levar a cozer em banho Maria durante cerca de 40 minutos.

Salada de salmão marinado

1 embalagem de salmão marinado
1 alface pequena
2 tomates
1 lata pequena de milho doce
Azeite
Vinagre
Ervas aromáticas

Abre-se a embalagem do salmão e deixa-se repousar durante cerca de 10 minutos.
Corta-se a alface às tiras (tipo caldo verde). Junta-se o milho e o tomate cortado aos cubos. Enrola-se o salmão em formato de flor e dispõe-se pelo prato. Tempera-se a gosto.

Fica uma salada bonita e bastante saborosa.

Açorda de camarão

cebola
azeite
tomate
caldo de peixe
coentros
pão (de trigo ou integral)
ovo
camarão

Faz-se o refugado e deixa-se apurar. Junta-se o camarão e deixa-se cozer. Desfaz-se o caldo de peixe em água quente e junta-se o pão partido aos pedaços para amolecer. Adiciona-se esta mistura ao refugado. Deixa-se apurar um pouco mais, juntando-se de seguida os coentros e, mesmo antes de servir, um ovo inteiro. Já está!

Camarão melado (receita da Nela)

2 cebolas grandes
6 dentes de alho
Azeite para refogar
Caldo de galinha
1 colher de chá de pimenta caiene
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de pó de caril
vinagre balsâmico (mais ou menos 3 colheres de sopa)
açúcar (mais ou menos 3 colheres de chá)
pau de canela
camarão

Muito simples: fazer o refugado, acrescentar os ingredientes acima referidos e deixar apurar.

Dicas e Truques

1) Quando cozer o esparguete além do sal, adicione um fio de azeite e uma folha de louro.



2) Para que o polvo fique tenro, deve congelá-lo antes de cozinhar. Ao cozê-lo adicione uma cebola.



3) Se quiser cozer lentilhas deixe-as de molho de um dia para o outro em água e sal, com um fio de azeite, uma folha de louro e um pouco de piri-piri. No dia seguinte ponha as lentilhas a cozer (dica do Jorge).





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