Cozido à portuguesa à nossa moda

Ingredientes:

• 1 chouriço de carne
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 1 frango
• 1 lata de feijão encarnado
• 2 chávenas de arroz
• 2 ou 3 batatas
• 2 cenouras
• 1 cebola
• 1 repolho

Preparação:

Cozem-se os enchidos e o frango numa panela grande e com muita água. Depois de cozidos aproveita-se parte da água para cozer o arroz numa panela à parte. Aproveitando sempre a água de cozer os enchidos cozem-se os legumes, a batata e aquece-se o feijão.

Rolo de legumes

Nabiças, grelos ou espinafres
azeite
alhos
limão
leite
farinha de trigo
5 ovos

Coze-se a hortaliça e depois de cozida, escorre-se e corta-se em pedaços pequenos. Num tacho coloca-se azeite e alho (tiras finas) e vai ao lume até ao alho alourar. Junta-se a hortaliça e deixa-se refogar. Tempera-se com sal e umas gotas de limão. Adiciona-se um pouco de leite e uma colher de farinha. Mantém-se ao lume mexendo sempre até a farinha estar cozida.

Numa tigela grande deita-se uma colher de sopa, bem cheia de farinha que se desfaz com duas colheres de água. Juntam-se 5 gemas de ovos e mexe-se bem. Por fim juntam-se as claras em castelo.

Leva-se ao forno a mistura em tabuleiro untado. Quando estiver cozida, retira-se do lume e volta-se o tabuleiro sobre um guardanapo. Recheia-se com esparregado (previamente preparado) e enrola-se enquanto ainda estiver quente.

Lulas recheadas

lulas
cebola
cenoura (aos pedaços pequenos)
presunto ou chouriço
salsa
vinho do Porto
sal

Recheio:
Utilizam-se os tentáculos das lulas. Faz-se um refogado de cebola, junta-se os pedaços de cenoura, os tentáculos cortados, presunto, salsa e o vinho do Porto. Deixa-se apurar e depois recheia-se as lulas com este refogado.

Entretanto, prepara-se outro refogado com cebola, cenoura e vinho do Porto, ao qual se irão juntar as lulas já recheadas e deixar apurar.

Achar de beringela (receita do Pai)

Ingredientes:

• 1/2 kg de beringela. (Cortar as beringelas em tirinhas, deixar ficar em água e sal durante 1/2 hora e depois escorrer toda a água).

• Moer ou misturar com vinagre:

• 12 pimentas secas
• 1/2 colher de cominhos
• 1/2 colher de chá de pimenta redonda
• 1 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de chá de mostarda em grão
• 1 pitada de cravo da índia

Preparação:

Fazer um refogado de 8 ou 10 dentes de alho, 2 colheres de chá de gengibre e dois pimentos verdes. Tudo cortado muito fininho e com bastante óleo e um cubo de carne. Juntar o tempero moído, as beringelas escorridas e 1 colher de sopa de açúcar. Deitar um pouco mais de vinagre. Deixar ao lume até secar bem. Depois de arrefecer guarda-se em frascos.

Achar de limão (receita do Pai)

RECEITA INDIANA

Ingredientes:

• 10 limões (pequenos e de casca fina).
• 3 malaguetas secas.
• 3 malaguetas verdes.
• 1/4 de colher de chá de pimenta redonda.
• 1/2 garrafa de vinagre.
• 250 gr de açúcar.
• sal.

Preparação:

Cortam-se os limões em quartos, tiram-se as sementes, adiciona-se sal e deixam-se ao sol durante 4 dias. Ao 4º dia juntam-se as pimentas secas cortadas ao pedaços e deixa-se esta mistura mais 2 dias ao sol. Faz-se um mel com o vinagre e o açúcar e deita-se nele os limões e as pimentas redondas inteiras. Coze-se até engrossar o mel. Depois de arrefecer guarda-se o achar em frascos.

Doce de Chila (Gila)

Chila
Açúcar

A chila é um tipo de abóbora pequena que é utilizada precisamente para fazer compotas. Segundo dizem os algarvios não se deve cortar a chila com uma faca pois fica com sabor a peixe. Para a partir em pedaços mete-se dentro de um saco de plático e atira-se ao chão. Colocam-se os pedaços numa panela com água e deixa-se cozer. Quando estiver cozida, retiram-se os caroços e a casca (com ajuda de uma colher de pau) e pesasse a massa restante. Leva-se ao lume a massa e igual peso de açúcar (ou menos um pouco se se preferir menos doce) e deixa-se bastante tempo até ganhar a consistência e a cor desejada. Fica uma delícia!